在桐城過(guò)大年,桐城有一個(gè)風(fēng)俗習慣:初一的餃子,初二的面.入鄉隨俗,我們大年初二也下掛面,意味著(zhù)一年的長(cháng)長(cháng)久久.健康長(cháng)壽.不過(guò),年再濃,面再香,都敵不過(guò)安慶 的那家風(fēng)味獨特百吃不厭的青椒肉絲面，可以無(wú)愧“百年老字號”這個(gè)稱(chēng)謂。 .
我這個(gè)人天生對吃有大無(wú)畏的探索精神和孜孜不倦的追求，因為在去五紡廠(chǎng)菜市場(chǎng)買(mǎi)菜路過(guò)，食客如此的川流不息，這家面館不經(jīng)意落入我的法眼。于是,早上經(jīng)過(guò)這家面館,忍不住放慢腳步且停留,一要對得住自己的胃;二是偷窺一下老板娘與眾不同的青椒肉絲面的做法。
這家面館位于戲校南路，通往五紡廠(chǎng)菜市場(chǎng)的小巷的巷口。面館沒(méi)什么裝潢,破桌子破板凳，桌子臟兮兮油光光,用指甲輕輕一扣,還可以扣出一堆黑乎乎的東西來(lái)。墻壁多年未粉刷,貼著(zhù)發(fā)黃的廣告畫(huà)和報紙。乍一看,好像這個(gè)面館已經(jīng)被歷史的塵埃湮沒(méi)了好多年。因為門(mén)面簡(jiǎn)陋又擁擠,所以一部分桌子和板凳就擺在店門(mén)口那狹窄的馬路上.而馬路的對面就是賣(mài)雞鴨鵝的小資產(chǎn)階級,每天早上雞飛鴨跳的,動(dòng)物世界曲項向天歌的表演,賞心悅目.早上菜市場(chǎng)上人摩肩接踵,小部分人就學(xué)孔乙己,伴著(zhù)小資產(chǎn)階級調調,迎著(zhù)一地的塵土飛揚,站著(zhù),端著(zhù)破碗,狼吞虎咽；而如果你能幸運能坐在馬路邊那很有滄桑感的長(cháng)條板凳上,怡然自得吃面,吃完一定和同桌的他打招呼:我吃好了,你坐好.若你第一次去吃肉絲面,不吭聲就“呼啦”一下站起來(lái)，同坐一條板凳的另一個(gè)家伙，會(huì )冷不防連人帶一碗滾燙的面條都蹶到馬路上去。曾經(jīng)一食客, 面條被掀翻,臉上油光溢彩,也“呼啦”一下從地上爬起來(lái)，和同桌發(fā)生斗毆。鬧騰吧!
客觀(guān)環(huán)境實(shí)在不敢恭維,主觀(guān)因素也差強人意, 同志們請注意:這個(gè)皮膚黝黑,戴著(zhù)黑邊眼鏡,黑夾子隨便將蓬松頭發(fā)在腦后挽一發(fā)髻,嗓門(mén)沙啞,脾氣超火爆的就是老板娘,親自掌廚。同時(shí)穿梭在館內,館外的兩個(gè)彪形大漢是店小二,他們是孿生兄弟，一張一弛，動(dòng)靜皆風(fēng)云。無(wú)論條件多么艱苦,且老板娘動(dòng)輒罵人，看在一碗肉絲面的份上,隱忍啊,不要抱怨,因為她家肉絲面你愛(ài)吃不吃,食客照樣絡(luò )繹不絕,照樣趨之若鶩.夠狠夠牛吧!
其實(shí)青椒肉絲面的做法很簡(jiǎn)單:首先,準備一丁點(diǎn)肉絲和很多的辣椒,以及少許洋蔥姜絲和醬油干.記住,鍋里油一定要放很多,是用來(lái)打底的,一碗熱騰騰的肉絲面全靠這點(diǎn)油了.爆炒肉絲,肉切好后加少許醬油和芡粉,調勻，炒肉的油要夠熱，青椒肉絲和它們的百搭們甜蜜約會(huì )幾分鐘后,忽地一下下鍋,下鍋后聽(tīng)到滋拉一聲響，突然，鍋里燃起熊熊大火,肉迅速轉白,爆炒肉絲的時(shí)間要短,肉絲就嫩；其次,在一直燒的沸騰的開(kāi)水大鍋里,麻利放一些細面條,煮開(kāi),迅速撈起,放在已經(jīng)準備好調料的碗里,(調料是幾滴老抽,雞精,胡椒粉,鹽.蔥花用開(kāi)水沖開(kāi)),最后面條上方放上爆炒后的青椒肉絲經(jīng)過(guò)火的洗禮,和面條終生約定, 一碗青椒肉絲面大功告成了.
當你 站馬路邊于瑟瑟寒風(fēng)中饑腸轆轆時(shí)；當你故作矜持兩眼呆滯地坐在簡(jiǎn)陋的店面,餓的面露青光時(shí)，一碗熱氣騰騰的牛肉面突然被一彪形大漢很紳士地端到你面前,在你的心頭是否會(huì )蕩起暖暖春意?感激之情是否了然于胸?你是否覺(jué)得勝過(guò)人間一切美味佳肴?啊~~這碗青椒肉絲面,看看,這面,簡(jiǎn)直就是萬(wàn)縷情絲, 這湯,明明就是瓊漿玉液嘛!別急,別燙著(zhù),慢慢吃,撥開(kāi)層層玉帶和姜絲,辣氣直沖鼻孔,小口吃肉,大口吃面,滿(mǎn)口喝湯,那種豪邁之情頓時(shí)油然而生.一碗青椒肉絲面吃下去，酣暢淋漓。 反復觀(guān)察和揣測這家肉絲面秘方，取得真經(jīng)：肉絲面，湯頭很重要，這家的湯是濃油赤醬型的，油水夠重夠濃郁；面的澆頭青椒肉絲現炒的，夠新鮮夠入味，同時(shí)量很充足的面條也非常有嚼勁，無(wú)一處不完美。最最重要的是，當人們在難熬的等待中，青椒肉絲面就加入幾多期許，幾多耐心的成分,于是更顯得彌足珍貴,而我們對來(lái)之不易的東西會(huì )倍加珍惜吧！ |
